Традиционные блюда для рождественского стола

Рождественские блюда: рецепты. Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами

Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами.

До первой звезды нельзя

За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года. Так что православным в ночь с 31 на 1 винопития не положено.

А шестого января не положено и есть ничего, кроме сочива. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику – последнему дню перед Рождеством.

Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда — блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.

Обратите внимание

Схожих рецептов сочива достаточно много, единственно верного, пожалуй, не существует. Выбор злаков, круп и добавок к ним зависел от региона, достатка в семье и личных предпочтений хозяйки.

Где-то на стол ставили коливо, где-то – кутью, по сути, это одно и то же, только названия разные. Важно помнить, что в русской обрядовой кухне кутья может быть как скоромной, так и постной, и в Сочельник подают именно постную.

Разговеться (то есть поесть непостной пищи) православный сможет только на следующий день, на Рождество.

Головой не вертит, на зубах хрустит

В Сочельник же начинали готовиться к рождественскому застолью — по обычаю нужно было приготовить как минимум 12 разных блюд, по числу святых апостолов.

Конечно, такую традицию выдержать было сложно — для такого богатого меню нужно было обладать определённым достатком.

Чтобы его как раз и приманить, к Рождеству выпекали целые стада козуль – пряничков в виде животных. Они были и лакомством, и оберегом для дома.

В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку.

Пекли их сначала из ржаной муки, позже – из пшеничной, затем к ней стали добавлять жженый сахар, а в XVIII веке северянам стали доступны различные пряности, и козули стали ещё вкуснее.

Тесто для них готовили сильно заранее, выдерживали на морозе – считалось, что от этого его качество улучшается. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.

Фотография: russkij-sever.livejournal.com

Гусь свинье товарищ

Долгое время на Руси сохранялся обычай в Рождество класть на стол сено – в память о яслях, в которых родился младенец Иисус. Его укладывали либо под скатерть, либо посреди стола. Вокруг расставляли мясные блюда: чем больше, тем лучше, в несколько рядов.

Тут была и свинина, и баранина, и всякая птица; все годилось к застолью. Но венчал рождественское меню, конечно, гусь — зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. Хорошие кухарки гуся выбирали тщательно, в проверенных лавках у знакомых продавцов.

Часто в праздничные дни продавцы гусятины, пользуясь ажиотажным спросом, шли на надувательство – то есть, как объясняли в старинных поварских книгах, «вводили во внутрь ея, через заднее отверстие воздух и зашивали отверстие с некоторым искусством и маленьким фокусничеством».

Такой надутый гусь на роль коронного блюда никак не годился, разве что на бульон.

Хрен всему голова

Мясное изобилие на столах объяснялось тем, что к Рождеству в деревнях всегда забивали последнюю скотину, чтобы не кормить её всю зиму.

Такой порядок хозяйствования существовал и до сих пор существует во многих странах, так что запеченного молочного поросёнка или гуся под румяной корочкой нельзя считать сугубо русским рождественским блюдом. И тем не менее, национальные отличия всё равно есть.

Важно

Касаются они в основном используемых приправ и гарниров. Если в Греции, например, поросёнка подают с сельдереем, а в Германии с тушёной капустой, то у нас испокон веков лучшей добавкой считается хрен.

Он абсолютно универсален, подавали его чуть не ко всем блюдам русской кухни: и к мясным, и к рыбным, и к холодным, и к горячим. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез.

Не бей клин под овсяный блин

Не обходился рождественский стол без выпечки. Пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки, калитки или колядки, которыми одаривали колядующих – чего тут только не было. Особняком в этом ряду стоят овсянцы, блины из овсяной муки.

Традиция готовить их в эти дни явно идёт ещё с дохристианских времён. Сам период от Рождества до Крещения, Святки, во многих местностях именовался Авсеньки или Овсеницы.

Пекли блины на топлёном масле и щедро экспериментировали с различными припёками (начинками, которые запекают прямо в тесте). Хорошо к овсянцам шла пряженина — от слова «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла.

Такой способ кулинарной обработки очень древний, корни его исследователи раскопали чуть не в XV веке. Однако сейчас он фактически вышел из употребления. А блюдо осталось, особенно оно популярно в польской и белорусской кухне.

Пей, да дело разумей

Что пили на Рождество? Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это касалось и напитков — и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными.

Впрочем, традиционные русские напитки всегда имели варианты без градусов – для детей или тех, кто и в праздники строг нравом.

Бывало, что накрытый стол от Рождества не убирали до самого Крещения – ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Эта традиция вполне совпадает и с современным сценарием новогодних каникул. Главное – помнить: всё-таки Рождество праздник церковный, а в такие дни для верующего человека предпочтительней пища духовная.

Источник: https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya

Блюда Рождественского стола ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Рождество Христово — один из самых главных праздников Христиан. Установили празднование Рождества в честь рождения Иисуса Христа от Девы Марии. По древним традициям Рождество праздновали как и Пасху в течении 40 дней. Мы отмечаем Рождество 7 января, сразу после празднования Нового года.

Во многих семьях принято в Рождественскую ночь с 6 на 7 января собираться семьями и отмечать этот день почти также как и Новый год.

Многие хозяюшки также накрывают большие, богатые столы и обязательно делают незабываемое горячее, центральное блюдо блюдо: гусь, утка, курица, индейка или запечённая целиком рыба.

Совет

Принято на Рождественский стол подавать сладкую кутью, с которой и начинается приём пищи, естественно, с появлением первой звезды на небе, возвестившей о рождении Христа. Сидящие за столом люди должны обязательно отведать все блюда, хотя бы по одной ложке — это традиция.

На Рождественском столе может быть даже борщ, грибной или рыбный суп, обязательно закусочные салаты, различные заливные блюда и конечно, сладкая выпечка, к примеру: Сочни или Рождественские пряники, которые можно приготовить вырезав формочками или в виде пряничного домика в котором можно зажечь свечу…

Если Вы ищите подходящие рецепты для Рождественского стола, могу Вам предложить в качестве одного из самых главных блюд на праздничный Рождественский стол приготовить сладкую кутью. Её можно сделать из риса, пшена или перловой крупы. Для этого нам ещё потребуются любимые орехи и сухофрукты, которые мы будем добавлять непосредственно в кутью.

Конечно, можно сделать традиционную кутью, которую мы делаем на Пасхальный стол из риса, изюма и мёда. Такая кутья тоже отлично украсит ваш Рождественский стол. Но хочу предложить вам более праздничный вариант приготовления кутьи из перловки с добавлением мака.

Крупа также замачивается и отваривается до готовности, затем добавляется в неё мёд, распаренные сухофрукты, изюм и самые вкусные орехи. Отдельно завариваем кипятком мак, затем даём стечь и также добавляем в кутью. По вкусу в кутью добавляем сахар или если Вы не любите мёд, готовим сахарный сироп.

Это очень вкусное и сытное блюдо, но готовит много его не следует, так как я уже сказала, что употребляется оно в начале застолья.

Также на праздничный стол можно подать приготовленный мясной рулет, фаршированный яйцами. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в качестве холодной закуски.

Для закуски отлично будут смотреться на столе рулеты из лаваша, которые можно сделать с различными начинками. К примеру: лаваш с корейской морковью и ветчиной или рулет с беконом и сыром, вариантом масса. Очень неплохо получается рулет из армянского лаваша с рыбными консервами и картофелем.

Обратите внимание

Следующее, что хочется вам предложить приготовить на Рождественский стол — это конечно самые вкусные салаты. Порционно можно подать на стол салат из моркови, сыра и крабовых палочек. Этот салат относится к более лёгким салатам, витаминным и очень полезным.

 В качестве слоёных салатов можно выбрать: салат с отварной говядиной и солёными огурчиками, салат с курицей и черносливом, а может быть приготовить на праздничный стол салат «Под шубой» по классическому рецепту? Очень питательным и полезным станет салат, приготовленный из морепродуктов. Он также отлично впишется в меню Вашего стола. И конечно, очень неплохо будет подать на стол салат из овощей. В общем, друзья мои — всё в Ваших руках, выбирайте салаты для рождественского стола на свой вкус. Я буде точно готовить вкуснейший салат из овощей и жареного мяса — Чафан.

В качестве горячего блюда, мне кажется многие хозяйки будут обязательно готовить птицу. Неважно, курица ли это, утка, гусь или увесистая индейка. Конечно, найдутся такие семьи, которые отдадут предпочтение рыбе. Это тоже неплохой вариант. Каждый выбирает для себя самое вкусное. Отменно будет смотреться на первый взгляд простое блюдо, но очень вкусное — карп, фаршированный гречневой кашей.

Курицу можно приготовить просто в духовке, а может быть сделать её фаршированной к примеру бананами

Это очень вкусно и выглядит аппетитно. Наверняка, мясо у такой курочки получится нежным, сочным и очень ароматным.

Моя мама готовила очень вкусную курочку, фаршированную яблоками и орехами. Рецепт этой курочки имеется у меня на сайте. Курица сверху смазывается горчицей и мёдом. Аромат от птицы невероятно вкусный.

Очень неплохо будет смотреться на столе фаршированная куриная грудка, ведь можно это блюдо подать порционно каждому гостю. 

Гвоздём вечера станет запечённый гусь или утка. Рецепт приготовления утки с апельсинами в рукаве вы можете найти в пошаговом рецепте с фото.

Важно

В конце вечера нам нужно подать сладкое. Что можно приготовить? Как  уже сказала ранее, это могут быть домашние сочни с творогом или приготовленные своими руками медовые пряники. 

А также, если Вы испечёте Рождественский пряник в виде домика, зажжёте в нём свечу и попадите на стол — наверняка, Ваши домашние и гости оценят это по достоинству. Рецепт приготовления пряничного домика есть тоже у меня на сайте. Обязательно попробуйте его приготовить — это очень интересно.

Дорогие мои хозяюшки, старайтесь заранее выбирать праздничное меню для своего Рождественского стола, ведь подходить к этому нужно с чувством, с толком с расстановкой, чтобы было всё и в тоже время Вы не переборщили с приготовленными блюдами. Ведь не всегда это хорошо, согласитесь?

Приятного Всем аппетита и счастливого рождества желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусные медовые Рождественские пряники своими руками — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-salatov-i-zakusok/blyuda-rozhdestvenskogo-stola.html

12 традиционных блюд на Рождество – лучшие рецепты на рождественский стол

Рождественский ужин наших предков формировался столетиями, и до наших дней сохранилась важная традиция, соблюдая которую во многих домах на Рождество готовят 12 блюд.

Их количество соответствует каждому месяцу года, также оно равно числу апостолов Христа. В этом материале мы расскажем вам,(так называют Святой вечер или Сочельник в народе) или Рождество 2017 для всей семьи, продолжая соблюдать важные рождественские обычаи.

Каждое из 12 блюд на Сочельник – такое название рождественского ужина больше знакомо нашим родителям – имеет свое значение.

И хотя почти во всех современных семьях есть свой уклад в подготовке праздничного застолья, многие продолжают соблюдать традиции, которые передавались им из поколения в поколение.

Совет

Возможно, перечисление 12 блюд на Рождество, которые готовили наши предки, сможет вдохновить вас на решение о том, какие блюда приготовить на Свят вечер.

Перед тем, как подать на стол 12 рождественcких блюд, под скатерть хозяйка клала зубчики чеснока. Он должен был отогнать нечистую силу. Все члены семьи в рождественскую ночь должны находиться дома. Обязательным для каждого было попробовать все 12 блюд на столе (хотя на некоторых территориях их было 7, 9 или 17).

Подавала на стол блюда жена, а всем остальным во время ужина нельзя было говорить, вставать и пить воду или рождественский узвар, чтобы во время жнив не хотелось пить. Если кто-нибудь чихал, это было к счастью.

Все ели из одной миски и пили из одной чашки – считалось, что пока будут так делать, в доме будет любовь и единство.

В некоторых селениях после ужина ложки связывались, чтобы весь род на протяжении следующего года держался вместе.

На приготовление рождественского ужина нельзя было одалживать деньги. Хозяйка исходила из тех запасов, которые имелись дома.

Семья благодарила прошедший год и просила все силы природы о помощи и урожайности в следующем году.

Свят вечер не был демонстрацией толстого кошелька, в этот день главное богатство семьи проявлялось в слаженности работы при подготовке к Рождеству и уважении друг друга.

Кутья

Кутья – это главное из 12 рождественских блюд Святого вечера. Возраст рецепта кутьи можно измерять столетиями. Наши предки верили, что начиная трапезу с кутьи, люди таким образом заботились о душах умерших. Считалось, что в тот момент, когда человек вкушает пшеничные зерна с медовой водой, души в потустороннем мире также испытывают сладость и радость.

Целые зерна пшеницы в кутье на Рождество символизировали жизнь, которая проходит и снова возрождается. Мак (одними из его значений были сон и смерть) олицетворял души умерших, а мед был символом сладости и радости от доброй вести рождения Христа. Поэтому рождественские блюда на столе ежегодно возглавляет кутья.

Хлеб

Особое внимание хозяйка уделяла хлебу, калачам и пирожкам – их тоже причисляют к 12 рождественским блюдам. Для выпекания рождественского хлеба посвящали отдельный день. Хлеб был символом урожая и жизни. Была традиция запекать в хлеб символы, которые приносили бы удачу, богатство и защищали от неудач: чеснок, горох, мелкие монеты и т.д

Винегрет

Среди 12 рождественских блюд должны быть холодные салаты, которые могут стать альтернативой гарниру.

Поэтому многие предпочитают заготавливать винегрет из отварной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также квашеной капусты или соленых огурцов. И, что обязательно, добавляют туда зеленый или репчатый лук. Совсем недавно ХОЧУ.

ua публиковал рецепт классического салата винегрет – пожалуй, самое универсальное блюдо, особенно для постного стола.

Узвар

Если вы хотите учесть все блюда, которые готовят на Рождество, то рекомендуем не пропустить узвар – его не смогут заменить никакие газированные или другие готовые напитки.

А напитка, который бы подходил к праздничной кутье лучше, чем узвар просто не существует Для того, чтобы приготовить узвар, хозяйки всегда использовали сушенные яблоки и груши, а особенно ценились дикие плоды.

Наши предки верили, что именно в этих фруктах содержится солнечная энергия.

Чтобы созреть яблоку или груше, а затем высушиться на солнце, им необходимы были теплые солнечные лучи.

Обратите внимание

Возможно, в декабре и январе, когда дни самые короткие в году, этот напиток служил обращением к Солнцу. С помощью него наши предки просили у светила дополнительных сил и солнечного света в свою жизнь.

Поэтому вам однозначно стоит знать, какие есть простые рецепты вкуснейшего узвара на Рождество 2017.

Борщ с ушками

Борщ тоже есть среди рождественских блюд, которые можно приготовить у себя дома. Раньше вкус борща был кисловатым, так как основной его составляющей был квас.

И хотя в течение нескольких столетий рецепт борща видоизменялся – к капусте, морковке и петрушке добавилась фасоль, а в XIX веке – и помидоры. Традиционный рождественский борщ состоит из свекольного кваса, самой красной свеклы, воды и грибного отвара для вкуса.

 К слову, борщ может быть в числе рождественских постных блюд, ведь его нередко готовят без мяса.

Соленья

Задаваясь вопросом, какие блюда готовят на Рождество, не забудьте поставить на праздничный стол соленья. Можно сказать, что это легкие рождественские постные блюда, которые дополняют любую пищу. Если вы делали консервации и запасы еще с лета, то с соленьями на Рождество проблем быть не должно.

Голубцы

Голубцы – это одно из самых любимых 12 блюд на Рождество у многих украинцев. В капустные листы заворачивались пшеничная, гречневая или рисовая каши, а также тертый картофель со всевозможными добавками. Листы капусты символизируют продолжение рода (недаром детей «находили» в капусте). Голубцы считались также и свадебным блюдом, так как своим видом отдаленно напоминали голубей.

Рыба

Рождественские блюда для многих ассоциируются не с красным мясом, а с рыбой. Ее редко покупают на Новый год, а вот в Сочельник частенько предлагают для семьи и гостей. Рыбу на Рождество готовят в разных вариантах – жарят, пекут с овощами, а в некоторых домах принято заранее делать заливную рыбу.

Вареники

Вареники или вареные пироги можно встретить в итальянской, китайской, литовской и славянской кухне. Кто придумал делать их первыми? Вряд ли мы когда-либо узнаем об этом. В украинской кухне вареники считались праздничным блюдом и готовились на большие праздники, такие, как Рождество, и по воскресным дням.

Пухлые, наполненные начинкой вареники также символизировали продолжение рода. И блюда на Свят вечер тоже всегда пополняли вареники с разнообразной начинкой. Самое сложное в приготовлении вареников – это тесто.

Капуста с горохом

Капусту с горохом не так часто встретишь среди 12 блюд на Свят вечер у современных украинцев, хотя еще 2-3 поколения назад без него не мог обойтись не один праздник осеннее-зимнего периода. Капуста с горохом на Рождество – это нечто среднее между юшкой и постной кашей, которая очень полезна для здоровья.

Капустняк

Интересно, что среди 12 блюд на Свят вечер есть капустняк. В каждой семье капустняк всегда готовили по-разному, поэтому состав его ингредиентов может немного отличаться. Капустняк делают как постное домашнее блюдо или же варят на бульоне из грибов. Возможны также варианты бульонов из жирной свинины или рыбы.

Печеные яблоки

Рождественские постные блюда – это всегда вкусные запеченные яблоки. Чтобы приготовить этот фрукт как десерт, яблоки запекают с медом и изюмом. Сейчас современная кухня предлагает новые варианты приготовления печеных яблок на Свят вечер, дополняя их особыми ароматными пряностями – корицей и гвоздикой.

НАША  ФОТОГАЛЕРЕЯ

Источник: https://1gr.tv/poslednie-novosti/kulinarnyie-novosti/category/12-traditsionnyih-blyud-na-rozhdestvo-luchshie-retseptyi-na-rozhdestvenskiy-stol/

Какие блюда должны быть на вашем рождественском столе

В большинстве семей Рождество считается не менее, а то и более значимым праздником, чем Новый год. В этот день за столом собираются все родные и близкие люди, чтобы разделить трапезу, приготовленную по особым канонам. Считается, что на столе должно быть 12 блюд.

По одной версии это число сопоставляют с числом апостолов, присутствующих на тайной вечере. По другой – с количеством месяцев в году.

Если вспомнить давние традиции, то блюда для рождественского стола готовили из тех овощей и фруктов, которые росли на своем огороде или в саду, чтобы в следующем году они принесли хороший урожай. Поэтому блюда были постными. Традиционный ужин в Сочельник начинают с молитвы.

До первой звезды разрешается есть только детям, а взрослые ждут ее появления на небосводе. Затем открывают трапезу кутьей, после чего приступают к первым блюдам, и только потом пробуют всё остальное. После ужина отправляются колядовать или ждут колядников у себя дома.

Пришедших одаривают конфетами, выпечкой или другими сладостями. В этот вечер также принято посещать старших родственников, живущих отдельно и своих крестных родителей. Употреблять мясо начинали уже в первый день Рождества, накрывая ранний обед. На стол подавали домашнюю колбасу, кровянку, холодец, жаркое, буженину, кутью с салом и многое другое.

Но возвращаясь к традиционным 12 блюдам и альтернативным рецептам для трапезы на Сочельник, рассмотрим каждое из них по отдельности.

Кутья

Это пшеничная каша с медом и маком, с которой начинают ужин. Иногда за основу этого блюда берут ячмень, перловку или рис. Некоторые заправляют его молоком или сливочным маслом. В качестве добавок используют изюм, мармелад, орехи.

Но символичными остаются традиционные ингредиенты: зерно – воскрешение и плодородие, мед – здоровье и благополучие, мак – достаток в семье. Зерновую основу варят по обычному рецепту, делая ее рассыпчатой и мягкой. Мед разводят с водой и добавляют в нее полученный сироп.

А мак перетирают, прежде чем заправить им кутью.

Узвар

Главный напиток Рождества на основе сухофруктов. Чаще всего для его приготовления используют сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм, вишню. Сухофрукты для узвара, в отличие от компота, не варят, а просто заливают водой. Предварительно их, естественно, нужно тщательно промыть. Обычно такой напиток подслащивают медом и настаивают 3-4 часа. Иногда перед подачей на стол его процеживают.

Первые блюда

На Рождество принято есть капустняк или постный борщ. Готовят их не на мясной юшке, а на воде. Зажарку обычно делают из моркови и лука. А капусту можно использовать как квашеную, так и свежую.

Рыба

Чаще всего жарят карпа на подсолнечном масле, не используя кляр и муку. Или запекают его с яблоками и лимонами. Вариаций рецептов – много, поэтому выбирайте тот, который любят в вашей семье.

Вареники, постные блины и пироги

Тесто для вареников замешивают на муке грубого помола. В качестве начинок используют картофель, иногда с добавлением жареных грибов и лука, тушеную капусту, вишню – замороженную или из компота. Блины и пироги, как и остальные блюда рождественского ужина, должны быть постными. Начиняют их также картофелем, тыквой, капустой или фруктами.

Блюда из овощей

Традиционным салатом на рождество является винегрет. Готовят его из вареного картофеля, свеклы, моркови, сырого лука и зелени, маринованных огурцов. Все ингредиенты нарезают кубиками и заправляют маслом.

Также для стола на Сочельник можно приготовить овощное рагу из пастернака, сельдерея, моркови и лука. Часто подают на трапезе голубцы с постной начинкой из грибов и пшена с тушеным луком и морковью.

Читайте также:  Почему на православных крестах есть полумесяц?

Из солений популярностью пользуются квашеная капуста, помидоры, из закаток – лечо из болгарского перца.

Фрукты

Украшением стола становятся запеченные с медом и орехами яблоки. Готовить их просто и быстро, а любят это лакомство все без исключения взрослые и дети.
Как видите, вариаций на тему рождественского меню – множество. Поэтому смело можете составлять свое, не забывая включить в него традиционные блюда.

А что подают на стол в рождество в других странах?

Этот праздник отмечают по всему миру, просто христиане делают это 7 января, а люди католической и протестантской веры – 25 декабря. И это не единственная отличительная черта в обычаях Сочельника. В каждой стране существуют свое традиционное меню.

В Англии для рождественского стола готовят овсяную кашу, которую варят на основе мясного бульона. В нее добавляют крошки хлеба, изюм, миндальные орехи, чернослив и заправляют медом.

Напоминает кутью, не правда ли? Но главная особенность этого блюда состоит в том, что подают его очень горячим, а иногда даже обливают коньяком и поджигают. Отсюда оно и обзавелось своим необычным названием – пудинг в огне.

Кроме него, по традиции, для праздничного ужина фаршируют или жарят индейку.

Важно

Французы в свою рождественскую трапезу неизменно включают кровянку, жареную птицу – гуся или индейку, запеченную свиную голову, бобовые, каштаны, орехи, лепешки на молоке, а также разнообразные сладости. Деликатесом на Сочельник у них считается печень гуся.

Итальянцы накрывают стол из 7 традиционных блюд. К ним относят чечевицу, горох, белую фасоль, бобы с медом, капусту, приготовленный на молоке из миндаля рис, макароны с сардинами в соусе с добавлением грецких орехов. Кроме того, часто готовят треску или угря, устрицы, спагетти с молюсками или другими морепродуктами. Немцы на Рождество обычно едят жареного гуся.

Без этого традиционного блюда не обходится в Германии ни одно застолье. А еще они пекут печеньки в виде разных фигурок, пироги с марципанами, орешками и изюмом, крендельки. Австрийцы готовят на Сочельник национальное блюдо – суп-лапшу, а на второе подают запеченного карпа.

Стол португальцев и испанцев включает суп из миндаля, халву с медом и орехами, кашу из риса, вареные каштаны, печенье и другие сладости. Из мясных блюд особой популярностью пользуются свинина, ветчина, каплуна. В скандинавских странах на ужин по случаю Рождества подают окорочка, кашу, рыбу, традиционный хлеб с маслом, вареный язык и жаренную свиную голову.

Также довольно популярны у норвежцев, финнов и шведов гусь жареный с яблоками, тушеная картошка, яблочные пироги, орехи. Из закусок – сёмга, салаты из сельди, разнообразные сыры. Традиционным считаются также блюдо из засушенной и вымоченной до состояния желе трески и рисовый пудинг.

Финны обожают полакомиться в Сочельник похлебкой со свиным и говяжьим мясом, кровянкой, вяленой вареной треской с картофелем, кашей из ячменя или риса на молоке, запеченным с растопленным свиным жиром пюре из картофеля. А в Дании есть и фирменный рождественский напиток – глег. Готовят его из вина, разбавленного с водой, добавляя корицу и гвоздику.

В Швейцарии украшением праздничного стола по обычаю становится лосось и жаркое. Интересные обычаи у румын. Они запекают в пирогах колечки, монетки, стручки жгучего перца и другие «сюрпризы». А те, кому достанется необычное лакомство, расшифровывают предсказание на будущий год – будут ли они жить в достатке, выйдут замуж или не смогут обходить острые углы в общении со своими близкими.

И болгары готовят для праздничного стола пироги с неожиданной начинкой. Запекают в них кизиловые почки, веточки и монеты. Счастливый обладатель сюрприза из одной почки будет весь год здоров, двух – счастлив, трех – обзаведется семьей, четырех – достигнет успеха в учебе. А тот, кому попадется монета, непременно станет богаче.

Совет

В США на Рождество обычно фаршируют индейку или любую другую птицу и запекают ее целиком. Также готовят свиное мясо, ветчину, жарят овощи. На десерт подают пирог из тыквы, сливовый пудинг, марципаны, печенье, пирог из яблок, моркови, кексы.

Источник: https://oposude.com/poleznoe/12-blyud-na-rozhdestvo-chto-dolzhno-byt-na-prazdnichnom-stole.html

Рождественское меню: русская кухня

средне

0 0

Кулебяка с треской и лососем

Эта кулебяка с рыбой готовится просто по-царски – с красной икрой и шампанским. При этом времени на …

средне

0 0

Парадная рыбная кулебяка

Кулебяки с несколькими начинками готовят для особого случая.

средне

0 0

Праздничная кулебякасредне

5 5

Кулебяка со сложной начинкойсложно

2 0

Кулебяка

Вкусная кулебяка в виде забавной симпатичной свинки, приятно удивит и порадует гостей!

легко

5 8

Рождественские козули из пряничного теста

Козули или козюли — это архангельские пряники в форме животных. Ароматные и хрустящие они …

сложно

4 3

Кулебяка со сложной мясной начинкой

Кулебяка считается традиционной русской выпечкой. Ее начинка может быть самой разнообразной, в этом …

средне

2 0

Кулебяка с пятью начинкамисложно

3 1

Кулебяка рыбная

Этот легендарный пирог пользовался особой популярностью у семьи принца Монако на фуршете в честь …

средне

0 0

Кулебяка с яблоками и корицей

Вкусный домашний пирог из сдобного дрожжевого теста с яблоками и корицей!

средне

6 0

Кулебяка благовещенская (постная)

Благовещение – день, когда архангел сошел к Деве Марии, чтобы объявить ей благую весть о …

средне

2 0

Кулебяка с рыбой

Традиционный русский пирог особенно актуален в те дни поста, когда …

легко

8 14

Овсяные блинысредне

4 6

Колядки из ржаной муки с беконом и картофелем

Чтобы прослыть знатоком национальных традиций и завоевать сердца гостей и близких, на Рождество …

средне

0 0

Кулебяка с капустой

Как учит нас Пелагея Александрова-Игнатьева, «кулебяка отличается от пирога формой и …

сложно

4 2

Кулебяка на четыре угла

От одного слова «кулебяка» на душе делается спокойно и уютно. А уж когда ешь ее, …

сложно

0 0

Кулебяка с лососемсредне

2 2

Русская рыбная кулебякалегко

0 8

Блины с икройсредне

1 0

Кулебякасредне

0 0

Традиционные рыбные расстегаи

Помните у Гоголя такого Петра Петровича Петуха? «А вот мы скуку сейчас прогоним, – …

средне

0 1

Кулебяка Остров

Традиционное для нашей страны и немного забытое из-за хлопотливости приготовления блюдо. Помидоры …

сложно

1 2

Расстегаи с мясомсложно

2 6

Фаршированная рождественская индейка

Запеченная индейка на католическое Рождество – обычное дело. Только вот приготовить её сочной …

средне

1 8

Кулебяка с мясомсложно

5 5

Фаршированный молочный поросеноксредне

1 1

Жареная утка с соусом из вишни и портвейнасложно

1 9

Рождественский гусьсредне

1 12

Сочивосложно

0 1

Свиная голова с кашейсредне

1 2

Пряженинасредне

0 2

Солянка из гуся или уткилегко

4 9

Грибные щи с перловой крупой

Щи да каша пища наша – уверяли некогда на Руси. Такой традиционный постный суп с грибами придется по …

сложно

0 2

Закусочные расстегаи с мясомлегко

1 0

Сбитеньсредне

0 0

Начинка для рыбного расстегая

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/group/2145/rozhdestvenskoe-menyu-russkaya-kuhnya

Традиционные блюда на Рождество в Украине

Рождество — пожалуй, самый важный праздник как в церковном, так и в народном календаре. В этом празднике тесно сплелись древние славянские верования и христианская традиция. Важными являются и блюда, подаваемые на стол в этот день. Практически каждое из них что-то символизирует, а общее количество имеет большое значение.

12 блюд на рождественский стол символизируют и количество апостолов, и количество месяцев в наступающем году. Самыми важными являются кутья и узвар. Остальные блюда индивидуальны, но обязательно должны быть постными, так как пост будет длиться до самого Рождества, которое наступает только на следующий день после Святвечера.

Что готовить на рождественский стол необходимо решить заранее, чтобы не бегать в последний день по магазинам в поисках недостающих продуктов. Считается, что в этот вечер на столе должны быть блюда из всех овощей, злаков и фруктов, которые имеются в хозяйстве — это гарантирует их хороший урожай в следующем году.

Традиционные блюда на Рождество в Украине:

  • постные вареники с капустой;
  • овощное рагу с грибами;
  • постные голубцы с грибами;
  • жареная рыба;
  • салат из краснокочанной капусты;
  • маринованные грибы с сыром;
  • капустняк;
  • грибная запеканка;
  • винегрет;
  • запеченные с орехами и медом яблоки.

Меню на Святой вечер

Как видим, рецепты блюд на Рождество не отличаются особой сложностью. В большинство из них входят одни и те же ингредиенты в разных комбинациях, что значительно упрощает жизнь хозяйке. Ведь можно сразу подготовить ингредиенты для нескольких блюд. Впрочем, список блюд у каждой хозяйки свой.

Разрабатывая меню на Святой вечер, сразу распишите, сколько и каких именно продуктов вам понадобится. Закупиться лучше за несколько дней, чтобы избежать очередей и столпотворения в супермаркетах и на рынках. В последний момент можно докупить лишь скоропортящиеся товары.

Рождественские рецепты, несмотря на требования поста, довольно разнообразны. Поэтому каждый домочадец может приготовить свое любимое блюдо. Совместное приготовление праздничного стола ощутимо сблизит всех членов семьи, а мама не будет чувствовать себя уставшей в столь светлый праздник.

12 постных рождественских блюд могут быть и такими: яркие акценты постного борща с черносливом и орехами в сопровождении винегрета с зеленым горошком. Зеленый цвет даст зимний салат из капусты, моркови и яблок, а также голубцы. Желтый — жареная рыба. Как видим, получается очень красочный и богатый стол.

Что приготовить на Рождество могут подсказать и наши мамы, бабушки, которые традиционно готовили бесчисленное количество вариаций вареников на этот праздник. Попробуйте в качестве начинки вишню, картошку с луком, капусту с грибами. И без мяса можно найти множество вкусных вариантов начинки!

Блюда рождественского стола обязательно должны быть приготовлены с любовью. Ведь так часто за предпраздничной суетой и готовкой мы забываем о самой сути этого светлого праздника. А в уставшей душе уже нет места предчувствию чуда и всепрощению. Поэтому давайте помогать друг другу и постараемся вспомнить в эти дни, за что мы так сильно любим близких.

Блюда на Рождество Христово

  1. На следующий день после Святвечера можно есть мясные блюда. Зачастую, это делается в обед, после посещения праздничной утренней службы. Благо, постный, но богатый ужин позволяет мягко выйти из поста, не перетруждая желудок. Впрочем, если вы строго постились, начинать кушать мясо необходимо с осторожностью, постепенно увеличивая порции.

  2. Рождественский стол открывайте кутьей. Рецепты варьируются не только в зависимости от региона, но даже у каждой хозяйки есть свой секрет идеальной кути. За основу берется пшеница, рис, пшено или другие злаки. В кутью добавляют изюм, сухофрукты, мак, мед, иногда разводят ее узваром.
  3. Еще одно основное рождественское блюдо — узвар.

    Его пьют как компот и добавляют в кутью, чтобы она не была слишком приторной. Его готовят на основе сухофруктов (кураги, чернослива, яблок, груш, изюма, вишни) с добавлением небольшого количества сахара. Он не должен быть слишком сладким.

  4. Не столь традиционное, но также распространенное праздничное блюдо — постные дрожжевые оладьи.

    Они являются полноценным блюдом и могут заменить хлеб на столе. Их лучше всего готовить как можно ближе к трапезе, ведь именно горячие оладьи наиболее вкусные, нежные и ароматные.

  5. На православное Рождество обязательно добавьте рыбные блюда в пост.

    На праздничном столе можно увидеть не только жареную рыбу, но и, например, сырные розетки со шпротной массой, сельдь с маринованными грибами, копченую сельдь под томатным соусом, салат из вареной рыбы.

Перед Рождеством принято проводить ночь в молитвах. Поэтому не стоит полностью посвящать себя исключительно кухне.

Оставьте хотя бы несколько часов если не на молитвы, то хотя бы на душевное общение с родными и близкими, расскажите детям о традициях праздника, вспомните тех, кого уже нет рядом.

К Рождеству было принято убирать дом, украшать его еловыми ветками, символизирующими вечную жизнь. И хотя относительно традиции наряжать еловое дерево до сих пор бушуют споры, у христиан относят рождественскую ель к символу райского дерева, увешанного плодами. Больше всего радости эта традиция приносит детворе.

Обратите внимание

Еда традиционно делилась не только между близкими, но и теми, кто не мог в этот день позволить себе встретить праздник должным образом. Поэтому, если вы планируете визит в церковь, захватите с собой несколько пирожков, конфет или других лакомств, которые смогут порадовать обездоленных.

На столе должно быть предусмотрено место для тех, кого уже нет с нами. Зачастую оставляют один прибор и рюмку, накрытую хлебом. И хотя это еще дохристианская традиция, она лишний раз напоминает нам о тех, кого мы так любили, но кто уже покинул наш мир.

Источник: https://blog.metro.ua/ru/edim/tradytsyonnye-blyuda-na-rozhdestvo-v-ukrayne/

Традиционные постные блюда на Рождество 2019 — что готовят на Рождество

Традиционные 12 блюд на Рождество у православных и греко-католиков включают в себя только постные рождественские рецепты.

Если быть точными, то эти блюда готовят на Сочельник (Святой Вечер, Святвечер или Свят Вечер), который празднуют в ночь перед Рождеством с 6 на 7 января (с 24 на 25 декабря по новому стилю, именно в это время сегодня отмечается, так званное, католическое Рождество).

Мясные блюда ставятся на рождественский стол только после наступления Рождества — 7 января. Сегодня рассмотрим традиционные постные блюда на Рождество Христово, т.е.

, на Сочельник — Святвечер, и узнаем, что ели на Рождество  наши предки и, исходя из этих традиций, решим, что приготовить на Рождество нам сегодня, какие традиционные рождественские блюда выбрать и какое составить для себя быстрое, простое и вкусное постное рождественские меню 2019.

Прежде, чем перейти к обзору блюд, нужно ответить на простые но важные вопросы — сколько блюд должно быть на Рождество и почему готовят 12 блюд. Варианты ответа — по количеству апостолов у Исуса Христа и/или по количеству месяцев в году. Ну а теперь, будем выбирать какие готовить постные блюда на Рождество.

Рождественская кутья

Кутя, сочиво, куцця, куця или коливо — это блюдо является символом единства с Богом и с ушедшими предками, а также, достатка и возможности очищения.

Ее состав, тоже, символичен: зернышки пшеницы — возрождение жизни, мак — связь наших душ с душами умерших, а мед — сладость земной жизни и радость от рождения Христа.

Кутья возглавляет все традиционные рождественские рецепты, с нее начинают застолье и ее оставляют на столе после окончания трапезы, как угощение и знак почтения к душам ушедших предков. Так называемая, рождественская кутья готовится в период зимних празднований трижды:

  • в ночь перед Рождеством — это Богатая кутья;
  • в ночь накануне Старого Нового года — Щедрая кутья;
  • накануне Крещения — Голодная кутья.

Рождественскую кутью, в зависимости от региона, традиционно готовили из разных зерновых продуктов. Эту вкусную обрядовую кашу можно варить из целых зерен пшеницы, риса, ячменя, перловки, также, можно встретить рецепты кутьи из пшена.

К хорошо разваренным зернам добавляют мед (при непереносимости меда может быть сахар), размолотый или разваренный мак, измельченные орехи, распаренный изюм и/или другие сухофрукты. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и настаиваются. В наше время быстро, легко и просто можно сварить кутю в мультиварке.

Свой классический, традиционные рецепт как правильно готовить кутью из пшеницы на Рождество демонстрирует Наташа Пархоменко на ютубе. Предлагаем к просмотру ее простой, очень вкусный и подробный пошаговый видео-рецепт.

Что пекут на Рождество

Следующие традиционные блюда на Рождество это выпечка. К празднику хозяйки всегда пекли домашний хлеб, калачи, пончики или пампушки, постные пироги и пирожки с рыбой, капустой, грибами, картошкой, сыром, яблоками или повидлом.

Постная выпечка клалась во главе стола как символ мужской энергии, силы и здоровья данной каждому человеку и всему роду Богом. Простые и интересные пошагово оформленные рецепты с фото такой постной рождественской выпечки найдете перейдя по расставленным ссылкам.

Важно

А если решите испечь чесночные пончики к борщу из постного дрожжевого теста, то можете использовать видео-рецепт из ютуба авторства канала Вкусная минутка.

Если хотите приготовить вкусные, легкие и воздушные как пух постные пончики на десерт, то непременно обратите внимание на этот видео-рецепт от ютуб-канала КреативнаяКухня.

Постные салаты на Рождество

Как минимум одним из 12 рождественских блюд должен быть постный салат. При желании, можно приготовить и несколько таких легких и вкусных блюд. Рецепты могут быть самые разные.

Готовят простые и вкусные постные салаты на Рождество с фасолью и кальмарами, с грибами и рыбой, с крабовыми палочками и из рыбных консервов, свеклы, капусты, с консервированной кукурузой или горшком и другие овощные салаты.

Все подходящие для этого случая ингредиенты и не перечислишь. Многочисленные постные заправки для таких блюд готовят, в основном, на основе растительного масла, соединенного с разными ароматными и пикантными специями.

У вас, наверняка, есть и свои любимые рецепты салатов, но если хотите что-нибудь свежее и новое, то попробуйте сделать, к примеру, этот  постный салат с грибами и фасолью.

Самый известный постный салат — классический винегрет имеет очень много вариантов приготовления. Кроме традиционных рецептов (с огурцами и квашеной капустой) можно сделать винегрет с селедкой или с оливками. Новый необычный пошаговый рецепт с фото можете выбрать у нас на сайте по ссылке выше.

Любимый многими хозяюшками салат Шуба, если приготовить его без яиц и заменить классический майонез на постный, легко и просто может занять почетное место в рождественском меню. Хотите необычный и оригинальный рецепт, можете использовать рецепт Шубы с нори. Кроме того, сельдь можно заменить красной рыбой и семгу под шубой оформить в съемной форме или в виде рулета.

Этот видео-рецепт поможет вам приготовить сразу два очень вкусные постные салаты. В обоих рецептах основа — отваренный в мундирах картофель. В первом случае картошка соединяется с квашеной капустой, а во втором — с фасолью и маринованными грибами. Заправка — пикантная, оригинальная и очень интересная.

Маринования и соленья — овощи, грибы, рыба

Раздумывая над тем, что едят на Рождество, нельзя обойти вниманием такие холодные постные закуски как соленья. В каждой семье летом-осенью делают такие заготовки из хрустящих огурцов, ярких сочных помидоров, витаминной и аппетитной капусты, лесных грибочков… и много еще из чего. Поэтому, такая холодная закуска, для большинства, не проблема.

Источник: http://eda-offline.com/traditsionnye-postnye-blyuda-na-rozhdestvo/

Традиции рождественского стола – главные рождественские блюда

Распечатайте статью

Рождество считается одним из величайших православных праздников во всем мире. В России Рождество Христово отмечается 7 января, этот день завершает сорокадневный пост.

Накануне, в Сочельник, принято собираться всей семьей за столом, уставленным двенадцатью постными блюдами. Эта трапеза носит название богатой вечери, каждое блюдо на рождественском столе имеет сакральное значение.

Итак, традиции рождественского стола.

Традиционные блюда на Рождество

Сочельник

Праздничный семейный ужин 6 января включает 12 постных блюд – столько же апостолов были участниками тайной вечери. В Сочельник принято готовить блюда из овощей и фруктов, чтобы привлечь в дом удачу и благополучие на весь год.

Главные блюда стола в Святой вечер перед Рождеством – кутья и узвар.

Кутьей называется каша, сваренная из цельных зерен, с добавлением меда, дробленых орехов, изюма, толченого мака. Рождественская кутья может быть приготовлена из пшеничной крупы, ячменя, риса или перловки. Именно с дегустации кутьи и начинается трапеза в канун Рождества.

Каждая составляющая кутьи имеет символическое значение. Зерно является символом возобновления жизни, мед символизирует здоровье и благополучие в доме, мак и орехи символизируют достаток и успех в делах. По народным традициям, вкусная и «богатая» кутья обеспечивает хороший урожай и становится оберегом для дома семьи в течение всего года.

Совет

Традиционный напиток в Сочельник – узвар. Так называют компот из смеси сушеных фруктов – яблок, вишен, груш, слив и других. В рождественский узвар принято добавлять мед, сушеные плоды шиповника или рябины, душистые травы (мяту, мелиссу, лепестки розы). Этот напиток богат витаминами и минеральными веществами, обладает тонизирующими свойствами и укрепляет иммунитет.

Из первых блюд в Святой вечер подают постный борщ или капустняк – густой суп с пшеном и свежей или квашеной капустой. В разных регионах в постный борщ добавляются отварная фасоль, сушеные грибы или ушки (изделия из теста с постной начинкой, похожие на мелкие пельмени).

В рождественский Сочельник в качестве обязательного блюда на стол подают вареники с картошкой, капустой, грибами, тушеную капусту, винегрет, постные голубцы с овощами или грибами, гречневую или пшенную кашу, пироги с капустой или с фруктовыми начинками, пирожки с картошкой и грибами. Обязательный атрибут рождественского ужина – отварной горох, фасоль или бобы с зажаркой из лука на растительном масле. Также на стол подают жареную рыбу и домашние соленья – квашеную капусту, соленые помидоры и огурцы, перец, моченые яблоки.

Ужин в Сочельник начинается после появления на небе первой звезды – до этого времени принимать пищу разрешалось только детям. После молитвы все участники пробуют кутью, затем подают борщ и другие горячие блюда.

Трапеза традиционно продолжается 3-4 часа, в этот вечер по домам ходят колядники, поют песни и желают хозяевам благополучия. Их одаривают сладостями и выпечкой и приглашают к столу.

Во многих семьях вечером в канун Рождества дети несут кутью крестным родителям или бабушке с дедом.

Что приготовить на Рождество

Седьмого января пост заканчивается, на столе появляются блюда из мяса и птицы – заливное, буженина, мясная колбаса, запеченная свинина, гусь или утка с яблоками, мясо с кислой капустой и другое. Также в рождественское меню включали молочные блюда – каши на молоке – каша с тыквой, рисовая каша с яблоками или молочную лапшу.

На десерт подают имбирное печенье, печеные с медом, запеченные яблоки, медовые коврижки и пряники, пироги и вареники со сладкими начинками, рождественский кекс.

Сервировка стола на Рождество

В процессе подготовки к рождественским праздникам важно не только приготовить угощения, но и уделить внимание сервировке стола. Чаще всего в декоре встречается сочетание белого цвета с красным или зеленым.

Постелите нарядную скатерть с узором и дополните убранство праздничного стола бумажными или текстильными салфетками контрастного цвета.

Обратите внимание

Из декоративных элементов можно использовать фигурные свечи и статуэтки ангелочков.

Традиционным украшением праздничного рождественского стола служит дидух – сплетенный из колосьев или соломы оберег.

Разноцветные гирлянды и нарядно украшенная елка помогут создать в комнате праздничную атмосферу.

С любовью приготовленные угощения и красивая сервировка рождественского стола — залог богатого урожая, достатка и благополучия в доме. Пусть 2017 год принесет в каждый дом здоровье, любовь и  процветание!

На моем сайте Вы найдете рецепты блюд для угощения друзей и родных на Рождество. Поделитесь в комментариях традиционными рождественскими угощениями Вашей семьи.

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Источник: https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/traditsii-rozhdestvenskogo-stola/

Рождественский стол

Серые зимние дни в нашей стране расцвечены долгими новогодними и рождественскими праздниками.

Сколько же фантазии и кулинарного мастерства нужно проявить нашим хозяюшкам, чтобы приготовить праздничный стол для каждого праздника, да так, чтобы не повториться и удивить домочадцев и друзей, сразив их очередным шедевром! Рождественская трапеза в этом отношении отличается от обычного праздничного застолья. И дело не только в совершенно другом настрое и даже не в том, что строгие православные христиане завершают Рождественским сочельником долгий Филипповский пост. Рождественский стол подготавливается в соответствии с вековыми традициями. О том, как складывались эти традиции, какие блюда должны стоять на праздничном столе в день Рождества, на нашем сайте уже рассказывали. А мы расскажем Вам, как приготовить не только традиционные блюда, сладости и напитки, но и о современных любопытных изысках кулинарной мысли.

Считается, что на рождественском столе обязательно должны быть такие блюда: блины, рыба, студень, заливное, жареная курица или гусь, молочный поросёнок, свиная голова с хреном, жаркое, домашняя колбаса, колядки, хлебцы с маком и мёдом, медовые пряники. Сложно? Конечно, мало кто будет готовить молочного поросёнка или свиную голову, но уж сочиво (кутья, другими словами), рождественский гусь и домашняя колбаса вполне по силам любому кулинару.

Сочиво (кутья)

Ингредиенты:

1 стак. зёрен пшеницы, 50-100 г изюма, 50-100 г кураги, 50-100 г чернослива, 50-100 г мака, 50-100 г орехов (можно несколько видов),

3-5 ст.л. мёда.

Приготовление:
Количество сухофруктов и орехов определите по своему вкусу. Предварительно промойте и распарьте в кипятке изюм, чернослив и курагу. Замочите орехи и мак. Пшеницу переберите, хорошо промойте и выложите в толстостенную кастрюлю, залейте тремя стаканами воды.

Важно

Поставьте в разогретую духовку на 2-3 часа. Пшеница должна полностью развариться, зёрнышки станут мягкими. Остудите в кастрюле. Тем временем нарежьте сухофрукты и орехи, мак разотрите в ступке до получения однородной массы (маковое молочко).

Смешайте все ингредиенты и полейте медовой сытой (мёд разведите 1:1 с водой и вскипятите).

Кутья из риса

Ингредиенты:
1 стак. риса, 1,5 ст.л. мёда, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г миндаля, 100 г фундука,

2-2,5 стак. апельсинового сока.

Приготовление: Сварите рис на апельсиновом соке. Подготовленные орехи и сухофрукты нарежьте и перемешайте с рисом. Украсьте крупными кусочками кураги.

На рождественском столе непременно должно быть блюдо из птицы. О том, как готовить рождественского гуся, мы расскажем в отдельной статье. Сейчас же речь пойдёт об утке или курице. Кислинка яблок и сухофруктов выгодно оттеняет вкус птицы. Попробуйте!

Утка в соусе из чернослива

Ингредиенты:

1 средняя утка (около 2 кг), 400 г чернослива без косточек, 3 кисло-сладких яблок, 1 ст.л. мёда, 1 ст.л. сухого тимьяна, 6 ст.л. красного сухого вина, 1 ст.л. крахмала,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно осмотрите утку на предмет наличия остатков перьев и, если нужно, выщипайте их пинцетом. Это очень важно, иначе все Ваши труды могут пойти прахом.

Теперь приготовьте начинку: очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их тонкими дольками, соедините с 300 г распаренного и обсушенного чернослива и добавьте тимьян. Вложите полученную смесь в брюшко утки и зашейте его суровой ниткой или заколите зубочистками.

Уложите утку на спинку, наколите всю поверхность ножом, делая довольно частые надрезы. Натрите утку солью и перцем и смажьте мёдом. В разогретую до 180-190°С духовку поставьте противень с уткой и запекайте примерно 1,5 часа. Не забывайте поливать уточку образовавшимся соком, примерно раз в 10 минут.

Для соуса замочите оставшийся чернослив в кипятке примерно на полчаса, обсушите и мелко нарежьте. В кастрюльку налейте вино, поставьте на медленный огонь. Тем временем размешайте крахмал в 2 ст.л. воды и добавьте к вину. Размешайте и всыпьте чернослив. На минимальном огне проварите соус в течение 5-7 минут, постоянно помешивая.

Затем протрите через сито или измельчите в блендере и оставьте в кастрюльке, укутав её. Подавайте утку, нарезав её на порционные куски, уложив яблочно-черносливовый фарш и полив соусом. В качестве гарнира используйте свежие овощи и картофельное пюре.

Курица в пиве

Ингредиенты:

1 упитанная курица (желательно охлаждённая), 1 бутылка пива (не фильтрованного), 2 зелёных яблока, 5-6 ст.л. соевого соуса (хорошего!), 3-4 ст.л. желе из красной смородины,

чёрный молотый перец, паприка молотая – по вкусу.

Приготовление:
Курицу внимательно осмотрите и удалите оставшиеся перья, отрежьте «попку». Обсушите и уложите в пакет. Обсыпьте специями, полейте соевым соусом и поставьте в холодильник на ночь.

Затем на противень налейте немного растительного масла, уложите на него курицу грудкой кверху, уложите вокруг курицы нарезанные тонкими дольками яблоки и поставьте противень в духовку, разогретую до 180-190°С. Как только кожица зарумянится, начинайте поливать курицу пивом, примерно раз в 10-15 минут.

Совет

За 10 минут до окончания готовки полейте курицу пивом в последний раз и уложите на неё желе из смородины. Готовую курицу выложите на блюдо, а яблоки и сок, выделившийся при жарке, измельчите в блендере. Получится пикантный соус. На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Приготовьте традиционные мясные блюда. Например, тушёное в горшочках мясо.

Мясо в горшочках «Купеческое»

Ингредиенты на 4 горшочка:

500 г свинины или говядины, 8 средних картофелин, 16 крупных шампиньонов, 500 мл мясного бульона, 150 г жирных сливок, 2 головки репчатого лука, 100 г твёрдого сыра, смесь прованских трав,

соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарежьте некрупными кусочками, картофель, лук и грибы – кубиками. Сыр натрите на мелкой тёрке. На дно горшочков выложите слой лука, затем слой картофеля, на него – мясо и грибы. Посолите, поперчите.

Залейте бульоном, полейте сливками, посыпьте сыром и приправами. Поставьте горшочки в холодную духовку, накройте крышками и включите огонь. Доведите температуру до 200-230°С и готовьте в течение 1-1,5 часов.

Это очень сытное блюдо, поэтому подавайте его с большим количеством свежих овощей.

В Аргентине на Рождество готовят запечённую рыбу. На дно сковороды уложите 500 г нарезанной моркови, 4 нарубленных луковицы, зелень петрушки. Посолите, поперчите. На овощи поместите куски рыбы, полейте маслом, влейте 1 стак. воды и плотно закройте крышку. Поставьте сковороду в горячую духовку и держите до готовности рыбы (около получаса).

Если Вы хотите удивить своих домашних и гостей, приготовьте настоящую домашнюю колбасу. Если возня с промывкой кишок кажется Вам неприятной, то постарайтесь найти им замену. Например, рукав для запекания или пищевую плёнку. Правда, с ними у Вас получится только варёная колбаса. Одним таким рецептом наш сайт и поделится с Вами.

Варёная колбаса

Ингредиенты:
2 кг свинины, 500 г говядины, 500 г несолёного свиного сала, 50-70 г сухого белого вина, 100-150 г фисташек, 1 ст.л. зиры, ½ ч.л. белого молотого перца, ¼ ч.л. молотого мускатного ореха, 2 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли.

Приготовление:
Мясо по отдельности пропустите через мясорубку с крупной решёткой, в свинину вмешайте 1 ст.л. соли и весь сахар, в говядину – 1 ст.л. соли, тщательно вымешайте, заверните в плёнку и положите на 12 часов в холодильник. После выстаивания соедините оба вида фарша и пропустите 4 раза через мясорубку.

Каждый раз, пропустив фарш через мясорубку, кладите его на полчаса в холодильник. В процессе перемалывания добавляйте вино по 1 ст.л. На сухой сковороде прогрейте зиру до появления запаха и сразу же истолките в ступке. Замочите фисташки в горячей воде, обсушите. Добавьте все приправы к фаршу и тщательно вымесите. Подмороженное сало нарежьте на кубики и также вмешайте в фарш.

Сложите пищевую плёнку в 4-5 раз, чтобы получился прямоугольник 30×40 см. Сделайте 2-3 таких прямоугольника. Выложите фарш на плёнку, сформируйте батоны и плотно закрутите. Свяжите кончики и перевяжите колбаски тонким шпагатом. Возьмите кастрюлю, подходящую по размеру к Вашим колбасам, наполните водой и положите колбасу.

Доведите до температуры 80-85°С, уменьшите огонь и варите колбасы в течение 2 часов. Выдержите готовые колбасы на холоде в течение суток.

Суфле из печени по-фински

Ингредиенты:
600 г говяжьей печени, 100 г круглого риса, 250 мл молока, 1 яйцо, 2 желтка, 1 ч.л. соли, 1 луковица, 100-150 г изюма,

масло.

Приготовление:
Измельчите лук. Отварите рис в кипящей воде до мягкости, процедите и добавьте молоко. Сырую печень измельчите в блендере, соедините с рисом, добавьте яйцо и желтки, посолите и хорошо перемешайте. Смесь должна получиться довольно жидкой.

Обратите внимание

Смажьте маслом порционные формочки (в идеале силиконовые), налейте в них смесь на ¾ и поставьте в разогретую до 160°С духову на 1-2 часа, в зависимости от величины форм. Готовое суфле остаётся влажным, сочным, а цвет его меняется с розоватого на серовато-коричневый.

Подавайте суфле с брусничным вареньем или свежей брусникой, растёртой с сахаром.

Греческий рождественский хлеб

Ингредиенты:
8 стак. муки, 1 ½ ст.л. сухих дрожжей, 1 стак. тёплой воды, 1 стак. тёплого красного вина, ¼ стак. апельсинового сока, ¼ стак. коньяка, ½ стак. оливкового масла, 1 стак.

сахара, 1 ½ стак. изюма, 1 ½ стак. грецких орехов, 1/3 стак. кедровых орехов, 1 ст.л. молотого аниса, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотой гвоздики, ¼ ч.л.

молотого мускатного ореха, цедра с 2 апельсинов, молоко для глазирования, 2 грецких ореха в скорлупе,

кунжут для посыпки.

Приготовление:
Смешайте дрожжи с ½ стак. тёплой воды и 2 ст.л. муки, размешайте и оставьте до появления пузырей. В большую миску просейте 2/3 муки, добавьте соль, сделайте углубление и влейте подошедшие дрожжи, оставшуюся воду и вино.

Перемешайте, накройте вощёной бумагой и влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте подниматься. Тесто должно увеличиться вдвое. Затем тщательно перемешайте тесто, просейте в него оставшуюся муку, добавьте масло, апельсиновый сок, коньяк и цедру апельсинов.

В отдельной миске соедините сахар, изюм, нарезанные грецкие орехи, кедровые орешки, анис и все специи, перемешайте и добавьте в тесто. Вымесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, поставьте в тёплое место и дайте подойти.

Разложите в 2 круглые формы, смазанные маслом, накройте бумагой и влажным полотенцем и снова дайте подняться в 2 раза. Перед тем как поставить хлеб в духовку, разрежьте его крест-накрест ножом, присыпанным мукой, в центр поставьте неочищенный грецкий орех и смажьте поверхность хлеба молоком. Посыпьте кунжутом.

Духовку разогрейте до 230°С, на дно духовки поставьте сковороду с водой. Поставьте формы с тестом в духовку на 15 минут, затем уменьшите нагрев до 200°С и выпекайте ещё 25-30 минут. Готовый хлеб смажьте водой, немного остудите, затем выньте из формы и остудите на решётке.

Узвар (русский старинный напиток)

Ингредиенты:

800 мл воды, 120 г мёда, 100 г сушёных яблок, 100 г сушёных груш, 100 г сушёных вишен, 100 г чернослива,

100 г изюма.

Приготовление:
Хорошо промытые сухофрукты положите в кипяток и сварите до мягкости. При этом груши и яблоки следует сварить отдельно (они дольше варятся). Затем соедините отвары, вскипятите, заправьте мёдом и оставьте в холодном месте на 2 часа. Подавайте в глиняном горшке или кувшине.

Рождественское полено (французский традиционный десерт)

Ингредиенты:
100 г муки, 70 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, 250 г шоколада без наполнителя, 250 мл жирных сливок,

100 г сливочного масла.

Приготовление:
Для теста: взбейте яйца с сахаром добела, добавьте муку, разрыхлитель, аккуратно перемешайте и вылейте на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 150°С в течение 15 минут. Готовый пласт опрокиньте на мокрое полотенце, сверните в рулет и оставьте остывать.

Тем временем приготовьте крем: нагрейте сливки с маслом до кипения, добавьте разломанный на кусочки шоколад, поставьте на холод и энергично размешивайте до полного растворения шоколада. Отложите немного крема для украшения, остальным кремом промажьте рулет, сверните его, смажьте «полено» снаружи кремом и вилкой нанесите узоры в виде коры.

Важно

Обрежьте рулет с обоих концов и пристройте обрезанные куски на «полено» в виде сучков.

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/holidays/rozhdestvenskij-stol/

Рождественский стол: традиционные блюда Сочельника и Рождества

На праздник Рождества Христова всегда на Руси было принято, чтоб за столом собиралась вся семья, члены которой наслаждаясь трапезой вели задушевную беседу. К этому великому событию хозяйки начинали готовиться заранее: измельчали злаки в крупу, мололи муку, взбивали сливки в масло. 

Традиционные блюда на Сочельник

В канун праздника, называемый Колядами или Сочельником, на пиршестве последнего дня поста было принято подавать 12 праздничных блюд в честь 12 апостолов – учеников Христа. В центр стола ставили главное блюдо, именуемое «Сочивом» или «Кутьей». Готовилось оно из отварной крупы (более подробно см.

по ссылке Кутья из пшеницы): ячменной, пшеничной, гречневой, ржаной, рисовой, а иногда даже гороховой крупы. Среди обязательных компонентов туда добавляли измельченные орехи, мак, мед, сахар. Мак растирали в ступе пестиком до тех пор, пока не выделялся млечный сок, только после этого соединяли с кашей.

В рисовое сочиво нередко добавляли распаренный изюм, чернослив, курагу.

В качестве горячих блюд в Сочельник тушили капусту с морковью, заправляя ее постным маслом, а также гороховое (фасолевое) пюре с обжаренным луком, постный борщ с рыбой или грибами, вареники с вишневым или сливовым вареньем.

Традиционными салатами были винегрет, квашеная капуста с зеленым отварным горошком. Пекли постные пироги с капустой, картофелем, грибами, яблоками, грушей, доставали из бочек разносолы.

В святой вечер ели и голубцы, но приготовленные без мяса. В селах Западной Украины пекли особый хлеб «карачун», «васыль» – символ богатства и процветания, запекая в нем зерна злаков и зубчики чеснока. Запивали трапезу варом (взваром) – компотом из сухофруктов (из вишни, яблок, сливы, груш, айвы).

Традиционные блюда на Рождество

Рождественское меню всегда отличалось обилием и разнообразием, но чаще всего на Руси в этот день готовили гуся с яблоками, запекали в печи маленького поросенка, фаршировали щуку.

Традиционно подавали блины с различными начинками (грибами, мясом, творогом), запеченную или обжаренную рыбу, заливное (холодец) с хреном или горчичным соусом, домашнюю колбасу из свинины, жаркое с ребрышками, буженину, зельц, отварную в молоке яичную лапшу, обжаренную в кляре печень, пельмени, плов с мясом, изюмом и морковью.

Домашние сладости в рождественском меню

Если бы мы перенеслись на пару сотен лет назад, то увидели бы на праздничном столе рождественские пряники, паляницы, кнышики, сладкие пироги с фруктовой или творожной начинкой, маковые булочки, сдобные калачи с искусными узорами из теста. Сегодня многие хозяйки пекут также торты, кексы, пирожные. В этот день позволялось выпить пиво, вино, наливку, бражку, фруктовую настойку.

На Руси считалось, что чем богаче праздничный рождественский стол, тем сытнее будет весь последующий год. Украшают интерьер свежими еловыми веточками, а в старину пол и стол застилали пучками сена.

Конечно, в каждой семье есть свои особенные правила и традиции, связанные с этим великим праздником.

Совет

Но неизменно в такой светлый день желают друг другу только добра, благополучия, процветания, дарят подарки и сувениры от чистого сердца.

Источник: http://www.poradka.ru/news/rozhdestvenskij_stol_tradicionnye_bljuda_sochelnika_i_rozhdestva/2013-12-12-235

Что приготовить на рождество – традиционные и вкусные блюда

   Приветствую, дорогие наши читатели. Приближается большой праздник, давайте узнаем что приготовить на рождество. Многие хозяйки начитают заранее думать о том, что можно приготовить на рождественский стол. Но прежде нужно разобраться, что же можно поставить на стол.

   Хотя тут особо нечего и разбираться. После прихода с церкви наступает момент разговения. В селе сохранилась традиция класть на стол сначала солому (для богатого будущего урожая), затем скатерть с национальным орнаментом, после этого по центру устанавливают блюдо с кутьей и дальше — другие кушанья.

   Так как пост завершился, хозяйки готовят самые вкусные и любимые семейные блюда. В обязательном порядке на столе должно присутствовать мясо, птица, рыба, колбаса, сыр, приготовленные самым разным способом. Также принято печь всевозможные пироги с мясной, овощной и фруктовой начинкой. Из напитков на столе присутствует узвар, квас, а также горячительные настойки.

   В некоторых странах сохранилась традиция к Рождеству готовить жареного гуся. В России нет обязательного набора блюд, но от этого праздничный стол не выглядит скромным. По давней традиции, он должен ломиться от съестных яств.

   Так что готовьте все то, что хотите, но советую приготовить все то, что любит Ваша семья. Как ни как это семейный праздник. Кушать можно все, что душе угодно и это хорошо, есть большой простор для фантазии. Мы лишь представим несколько блюд, которые сами приготовим к праздничному столу.

Кутья

   В канун многих православных праздников это блюдо является одним из самых важных на столе. Касается это сочельника перед Рождеством и Крещением. Вот что приготовить на рождество в виде главного лакомства.

Данное блюдо делается в память об усопших предках. Считается, что кутья на рождественском столе принесет в семью счастье и успех в наступившем году.

Несмотря на то, что это сладкое блюдо, скушать по ложке кутьи нужно до начала основной трапезы.

Кутья

Нам понадобится:

  • Пшеничная крупа — 1 стакан;
  • Семена мака — 1/2 стакана;
  • Грецкие орехи, очищенные — 1 стакан;
  • Изюм — 1/2 стакана;
  • Курага — 1/4 стакана;
  • Мед по вкусу.

Шаг 1.

   Крупу промыть и залить холодной водой на несколько часов. Затем воду слить и варить крупу до готовности в двух стаканах воды. Варить полтора часа на маленьком огне, затем остудить.

Шаг 2.

   Мак залить на несколько часов крутым кипятком, затем слить воду и растереть. Несколько раз пропустить мак через мясорубку.

Шаг 3.

   Изюм и курагу ненадолго залить кипятком, затем курагу нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4.

   Орехи измельчить, а мед растопить на водяной бане.

Обратите внимание

Шаг 5.

   Крупу переложить в праздничную посуду, добавить орехи и сухофрукты, заправить медом. Все тщательно перемешать.

Утка с яблоками

Утка с яблоками

   Еще не плохой вариант, мол что приготовить на рождество — утка. Но можно выбрать и курицу или гуся. Традиционно утку запекают не только на Руси, но у нас обычно запекают именно с яблоками. Тут нет ничего сложного.

Ингредиенты:

  • Утка — 3 кг;
  • Чернослив без косточек — 300 г;
  • Яблоки — 500 г;
  • Розмарин и тимьян по вкусу;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Соль и перец по вкусу.

Для подливки нужно:

  • Мука — столовая ложка;
  • Сливочное масло — столовая ложка;
  • Вино белое — 150 мл;
  • Куриный бульон — 300 мл.

Шаг 1.

   Духовку поставить разогреваться на 140 градусов. Утку промыть снаружи, внутри. Обтереть со всех сторон смесью соли и перца.

Шаг 2.

   Теперь внутрь тушки положить чернослив, большие кусочки яблоки, по желанию можно добавить кольца репчатого лука, положить сверху зелень, лавровые листья. Утку положить в форму грудкой вниз и отправить в духовку.

  Обязательно вниз поставить емкость с водой, чтобы утка при запекании находилась в постоянной влажности. Оставить на час, потом перевернуть тушку и готовить еще час.

Шаг 3.

  Готовую ароматную тушку достать из духового шкафа и прикрыть фольгой, сделать подливку.

  Использовать также сок, который утка выделила в процессе приготовления. Соус прокипятит на воде, соль и специи добавить по вкусу, мука требуется, чтобы соус довести до правильной консистенции.

Студень традиционный (холодец)

   Что приготовить на рождество — конечно холодец. Хоть многие и готовят его к новогоднему столу, но и на рождественском столе он всегда есть.

   Студень – это мясной навар с кусочками мяса. Вкуснее блюдо получается, если комбинировать разные виды мяса. У славян студни были бесцветными и мутными (но очень вкусные), французские повара придали этому блюду новое грациозное звучание.

Нам понадобится:

  • Свинина — 1 кг (с костями и хрящами);
  • Говядина и курица — 700 г (также с костями и хрящами);
  • Морковь — 2 шт;
  • Корень сельдерей;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Лавровый лист, соль и перец по вкусу;
  • Перец горошком.

Шаг 1.

   Мясо промыть, положить в большую кастрюлю и довести до кипения. Затем накрыть мясо и варить три часа на медленном огне.

   Через три часа добавить в бульон порезанные и почищенные овощи, соль и перец, лавровый лист. Варить бульон еще около часа, чтобы мясо можно было легко отделять от костей. Снять кастрюлю с огня и достать мясо из бульона.

Шаг 2.

   Разобрать мясо и смещать с выдавленным чесноком. Теперь положить мясо в посуду, в которой вы планируете заливать студень и залить подготовленное мясо процеженным бульоном. Поставить на несколько часов в холодное место, а потом до полного застывания в холодильник.

Холодец — традиционное русское блюдо

   После застывания на поверхности студня будет шапка из жира, которую надо снять. Рождественское блюдо готово, его можно подавать к праздничному столу.

Рулеты из свинины с грибами

   Еще одно оригинальное блюдо, что приготовить на Рождество Христово.  Его к стати, можно приготовить на любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 0,5 кг;
  • Шампиньоны — 400 г;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Мука — 3 столовые ложки;
  • Растительное масло;
  • Специи на свой вкус;
  • Мясной бульон.

рулет из свинины с грибами

Шаг 1.

   Филе свинины необходимо порезать на куски толщиной в один сантиметр. Отбить, обильно посолить и поперчить.

Шаг 2.

   Лук мелко нашинковать и на растительном масле обжарить до прозрачности, к нему добавить мелко нарезанные грибы и специи. Жарить еще десять минут, несколько столовых ложек грибов отложить.

Шаг 3.

   Теперь в середину каждого куска свинины положить начинку и свернуть мясо рулетом, затем, закрепить зубочисткой. Каждый рулет обвалять в муке и жарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.

Шаг 4.

Важно

   Затем положить все рулеты в кастрюлю, залить бульоном, добавить отложенные грибы и тушить на медленном огне под крышкой сорок минут.

Смотрите так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.

Трюфели из черной фасоли

   Что приготовить на Рождество обязательно – это сладкие блюда. Многие традиционно готовят выпечку, но мы предлагаем такой интересный рецепт вкусных домашних конфет.

сладкие трюфели из черной фасоли

Нам понадобится:

  • Черная фасоль (вареная) — 1 стакан (можно использовать консервированную фасоль);
  • Растительное масло (лучше кокосовое) — 2 столовые ложки;
  • Кленовый сироп — 2 столовые лодки;
  • Какао — 3 столовые ложки;
  • Чистый экстракт ванили — чайная ложка;
  • Полусладкий шоколад крошкой — 1 стакан;
  • Сахара по вкусу.

Шаг 1.

   Фасоль необходимо смешать с растительным маслом (кокосовое), какао, кленовым сиропом и ванилью, добавить щепотку соли. Смешивать в блендере до получения густой гладкой массы.

   Попробуйте массу, если хочется более сладкие конфеты, можно добавить сахар.

Шаг 2.

   Теперь брать массу чайной ложкой и руками формировать шарики. Затем положить шарики на противень и отправить в холодильник на час и в морозилку на тридцать минут.

Шаг 3.

   Шоколад растопить на поровой бане и готовые охлажденные шарики обвалять в шоколаде (использовать зубочистку). Подождать, пока первый слой шоколада застынет, затем, обмакнуть в растопленный шоколад еще раз.

  Все готово, можно пока положить в холодильник, чтобы лучше застыли наши конфетки.

Рогалики с ванилью

   Если говорить о том, что приготовить на Рождество из десертов, выпечку просто невозможно обойти стороной. Это простой и быстрый рецепт вкусных рогаликов.

Нам понадобится:

  • Мука — 100 г;
  • Сливочное масло — 80 г;
  • Сахарная пудра — 3 столовые ложки;
  • Ванилин по вкусу;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Ром темный — 2 столовые ложки;
  • Миндальная мука — 100 г (можно заменить обычной мукой).

Шаг 1.

   Масло натереть на крупной терке и добавить муку. Перемешать ингредиенты до получения крошки, добавить ванилин и сахарную пудру, затем миндальную муку.

Шаг 2.

   Яйцо взбить с ромом и добавить в мучную массу, быстро замесить тесто.

Шаг 3.

   Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и на два часа отправить в холодильник.

Шаг 4.

   Потом тесто нарезать полосками толщиной около полутора сантиметров и сформировать рогалики. Чтобы края рогаликов не подгорели, их не надо делать очень тонкими.

Обратите внимание

Шаг 5.

   Выпекать пятнадцать минут. Затем рогалики остудить и обильно посыпать сахарной пудрой.

Рогалики с сахарной пудрой

   Вот мы и рассмотрели некоторые варианты, мол что приготовить на Рождество Христово. Так что на стол можно ставить любые кушанья, особенно по больше сладких угощений.

Совет

   Желаем вам сытного завершения праздников. Не забывайте, что рождественские гулянья длятся вплоть до 19 января. Всем пока, читайте нас на нашем канале в Яндекс.Дзен  и подписывайтесь на нашу группу в одноклассниках.

Источник: https://polzablog.ru/chto-prigotovit-na-rozhdestvo.html

Русское застолье: 12 блюд на православное Рождество

Один из 12 главных христианских праздников — Рождество Христово. В православном мире Рождество приходится на 7 января. Это один из самых долгожданных праздников на Руси. Праздник претворяет Филиппов пост, или Четыредесятница.

6 января Сочельник, в день строгого поста разрешается употреблять пищу только после первой звезды. А ночью совершается торжественное богослужение, после которого в некоторых храмах прихожан угощают сочивом.

Разговляться (переходить на скоромную, непостную пищу) принято лишь праздничным утром.

На рождественском обеде начинается настоящий пир, обильное застолье, по традиции состоящее из двенадцати блюд по числу Апостолов, первых учеников Иисуса, и по количеству святочных дней, предшествующих Крещению Господню.

Накрывали щедрый, разнообразный стол, приглашали гостей и одиноких людей, были рады пустить в дом странствующих путников. О том, какими кушаньями принято угощать гостей и домашних на православное Рождество, в нашей статье.

Сочиво и узвар

Исключительно рождественское блюдо, которое должно присутствовать на столе, это сочиво (отсюда происходит слово Сочельник). На протяжении нескольких веков сочивом называли чечевицу, из которой и готовилось ритуальное кушанье. Но затем для блюда стали использовать цельнозерновую пшеницу, рис или ячмень, их разваривали, добавляли мед, сухофрукты, орехи, варенье и молоко.

Традиционный напиток для Рождества — это узвар (взвар), или в современном понимании компот. Узвар настаивается на сушеных яблоках, изюме, урюке, груше, черносливе. Вместо сахара можно положить мед.

Узвар и сочиво имеют особое символическое значение: сладкую крупу едят на трапезе после похорон усопшего (при поминках она называется кутьей), а фруктовый напиток варят на обед по случаю рождения ребенка. Узвар и сочиво указывают на рождение Спасителя и его смерть.

Горячие мясные блюда

Основное горячее блюдо на столе — это зажаренная целиком птица (индейка, курица, гусь с яблоками или утка).

Особое и, пожалуй, главное место на столе занимала свинина. «Кучер говорил: «Велено их есть на Рождество, за наказание! Не давала спать младенцу, все хрюкала. Потому и называется свинья!» (Шмелев И. С. «Лето Господне».

) И на крестьянский, и на господских столах присутствовали блюда из замороженного мяса этого животного: фаршированный молочный поросенок, сочная буженина, запеченный окорок, жаркое в глиняных горшочках из печи, соленое сало.

По обычаю глава семьи собственноручно разрезает мясо и делит его между собравшимися за трапезой, а первый кусок положено отдать старшему сыну.

Запеченная рыба

Блюда из рыбы также занимают почетное положение среди горячих рождественских угощений. Замечательны запеченные осетры, лосось, судак, щука, тушеные пескари, лещи, треска.

Гарниры

В качестве дополнения к мясному или рыбному блюду отварите картофель с укропом. Вторым гарниром пусть что-нибудь крупяное. Злаки в доме издавна являются признаком достатка хозяев, к зерну относились с особым почтением. Приготовьте рассыпчатую гречневую кашу, запаренную с луком и морковью, или белый рис. Выбрать праздничную посуду>>

Овощные салаты

Поскольку в кругу собравшихся вместе с вами отмечать Рождество могут присутствовать постящиеся гости, им необходимо переходить на скоромную пищу постепенно. Поэтому включите в меню легкие блюда, лучше салаты из свежих овощей без майонеза и жирных соусов.

Сделайте несколько несложных салатиков из минимума ингредиентов: например, редька с жареным луком и морковью, редис с помидорами, свекла с мягким сыром, свежая капуста с огурцом и зеленым луком. В качестве заправки пусть будет оливковое масло или нежирная сметана.

Пироги

Традиция печь пироги к Рождеству уходит корнями в глубокую древность. Происходит слово пирог от древнерусского «пир». Поэтому ни одна трапеза не обходилась без ароматного румяного пирога. Хорошая хозяйка должна уметь печь из теста различные кушанья.

Русские пироги из печи славятся разнообразием начинок. Вкусны пироги, кулебяки, расстегаи с начинкой из грибов, рыбы и квашеной капусты, ливера, яиц и соленых огурцов, моркови и творога. Помимо несладких пирогов, обязательно должны присутствовать пироги с начинкой с добавлением сахара.

Обычно пекли закрытые или открытые пироги и пирожки с мороженой клюквой, брусникой, облепихой, смородиновым и малиновым вареньем, с яблоками и медом. А к чаю, который повсеместно полюбился к началу XVIII в.

, пекут баранки, сахарные бублики, калачи, крендели, а к ним вазочки с вареньем, медом с орехами.

Соления

С мясными блюдами и отварными овощами очень хорошо сочетаются соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста с клюквой, соленые грузди в сметане и маринованные опята с маслом. Выставьте на стол эти исконно русские закуски из своего домашнего погребка.

Холодные закуски

Продумайте холодные закуски. Выберите что-нибудь из следующего: слабосоленая сельдь со сладким луком, красная рыба — семга, лосось или кета, бутерброды с красной икрой, печеночный паштет, фаршированные рыбой или грибами яйца, холодец, заливная курица или рыба, смалец (украинская закуска из перекрученного сала с чесноком).

Блины

За время поста многие успевают соскучиться по русским блинам. На Руси не ждали Масленицы, пекли блины на рождественское застолье. Их ели и просто с маслом, и фаршировали сладкими и несладкими начинками: вареньем, размоченной черникой и земляникой, творогом, мясом, потрошками, солеными груздями, рыбой отварной или соленой, икрой.

Рождественские пряники

Традиция печь пряники на новогодние праздники на Руси идет еще с XII веку. Из ржаного теста вырезались фигурки разных животных (коров, овец, коз), они мели общее название «козули» (от слова «коза»). Козули дарили родственникам и за колядки.

Козули было принято ставить в красный угол и съедать только на следующее Рождество. Поскольку они получались суховатыми, хранились они очень хорошо, а со временем становились только мягче.

Сейчас в пряники добавляют имбирь, корицу, мед, украшают глазурью.

Вместе с детьми напеките пряников, вырезанных формочками, упакуйте в красивые коробочки и вручайте друзьям!

Десерты

На десерт готовят зимние печеные яблоки с корицей, орехами и медом и рождественский кекс с цукатами.

Напитки

Помимо узвара, порадуйте гостей и другими праздничными напитками в традиционном ключе: это могут быть кисели, полезные морсы, хмельная медовуха, сбитень на травах и пряностях, иван-чай, (высушенные листья кипрея), липовый чай из русского самовара, малиновый, брусничный. Выбрать праздничные бокалы>>

Как видите, блюд на православное Рождество можно придумать гораздо больше двенадцати, и все они будут очень вкусные и нарядные.

Если вы решили справить аутентичное Рождество, смело готовьте те блюда, которые были на столах наших предков столетия назад. Продукты, составлявшие праздничную трапезу на Руси, в большинстве своем доступны нам и в нынешнее время.

Обратите внимание

Мы будем рады, если вы воспользуетесь нашими подсказками, и выберите из предложенных любимые вами 12 традиционных угощений.

Светлого вам Рождества, здоровья и благополучия!

Выбрать рождественские подарки.

Источник: https://ideipodarkov.net/blog/russkoe-zastole-12-blyud-na-pravoslavnoe-rozhdestvo/

Рождественский стол: 12 обязательных блюд. Рецепты

По традиции: на Рождество есть красивый обычай первого гостя. Первый гость – это человек, который впускает Рождество в дом. В руках первого гостя должна быть еловая ветка. И он первым должен отведать суп или щи. И помните, что первый гость женщина – не самая хорошая примета на Рождество. Так что зовите по возможности мужчину!

Ингредиенты: тыква, резанная кусочками – 1 шт.; лук репчатый – 2 шт.; масло оливковое – 2 ст. л.; чеснок (измельченный) – 2 зубчика; тимьян, листья – 3−4 веточки; бульон овощной – 4 стакана; йогурт натуральный без добавок (или сливки) – 2/3 стакана; соль – по вкусу; перец черный молотый – по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4.

Приготовление: запекаем в духовке 40 минут при 180 градусах: резаную тыкву, репчатый лук и чеснок, посыпаем тимьяном и сбрызгиваем оливковым маслом. На противне периодически помешиваем.

Смешиваем со стаканом бульона и делаем пюре при помощи блендера. Далее вводим оставшийся бульон и йогурт. Солим, перчим, разогреваем, но не доводим до кипения.

Также тыквенный суп можно приготовить в мультиварке, йогурт добавляется при готовности.

В ТЦ «Зельгрос» ассортимент включает более 400 наименований свежих овощей и фруктов, ежедневно доставляемых в торговые центры.

По традиции: на рождественский стол, за которым было принято собираться всей семьей, надо было обязательно ставить традиционные блюда. К ним относился холодец с хреном. Вечером накануне Рождества вся женская половина семейства за разговорами «разбирала» мяско. Бабушки рассказывали о рождении младенца Иисуса.

Ингредиенты: бараньи ножки – 3 шт.; мясо говядины – 1 кг; лук – 2 шт.; морковь – 1 шт.; чеснок – 8−10 зубчиков; лавровый лист – 1−2 листа; душистый перец горошком – по вкусу.

Время приготовления: 5−6 часов.

Количество порций: в зависимости от формочек.

Приготовление: хорошо промытое мясо варим на медленном огне до тех пор, пока мякоть не будет отделяться от кости. Через пару часов в кастрюлю добавляем очищенные лук и морковь, лавровый лист и душистый перчик. Когда мясо уже полностью готово, натираем на мелкой терке чеснок и выкладываем в бульон.

Снимаем кастрюлю с огня и оставляем под закрытой крышкой на 25−30 минут. Вынимаем мясо, процеживаем через сито или марлю бульон. Остывшие ножки и другие мясные ингредиенты разбираем и выкладываем на дно подготовленных форм. Заливаем бульоном. При желании для украшения можно использовать тонкие ломтики моркови, зелень и т. д.

Когда холодец из бараньих ножек немного остынет, отправляем его в холодильник.

В ТЦ «Зельгрос» можно купить все продукты для приготовления холодца и удивить гостей, рассказав им рождественские традиции.

По традиции: Православная церковь празднует Рождество Христово в ночь с 6 на 7 января. У христиан принято, чтобы те, кто в ссоре, помирились и встретили праздник умиротворенными!

Ингредиенты: шампиньоны – 350 г; брынза мягкая – 200 г; сыр твердый – 30 г; яйца – 3 шт.; растительное масло, готовые формочки-тарталетки – 8−10 шт.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 10.

Приготовление: обжариваем грибы на небольшом огне. Перемешиваем брынзу с яйцами, добавляем сразу к грибам и, помешивая, доводим смесь до готовности яиц. Выкладываем смесь в тарталетки, посыпаем сверху тертым сыром и в духовку на 5 минут при 180 градусах. Корочка должна зарумяниться.

В ТЦ «Зельгрос» представлены сыры со всех концов света: от сыров российского производства («Российский», «Голландский», «Костромской», «Адыгейский» и др.) до сыров, созревших в Альпах или Новой Зеландии. Твердый, мягкий, кисломолочный, копченый, сыр в рассоле, сыр с благородной плесенью, козий сыр, сыр с тмином…

По традиции: в некоторых местностях накануне Рождества сохранилась традиция колядовать. В ночь накануне Рождества ряженые носят по домам традиционное блюдо – рождественскую кутью, и тот, кто ее отведал, желает добра. За песни и колядки ряженые получают угощения. Также кутью надо отведать и за столом.

Ингредиенты: шлифованная пшеница (рис) – 1 стакан; мак – 1 стакан; орехи – 1 стакан; изюм – 1 стакан; халва – 1 стакан; сахар – 0,5 стакана; мед – 3 ст. л.

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 2 глубокие тарелки на 10 человек.

Приготовление: заранее на ночь замачиваем мак в холодной воде. Если вы берете пшеницу, то лучше уже шлифованную, она быстрее варится (есть в «Зельгросе»). А варим мы ее в подслащенной воде 1:2. После закипания продолжаем томить еще 20 минут.

Орехи прокручиваем через мясорубку или измельчаем блендером. Изюм промываем. Смешиваем вареную пшеницу, изюм, орехи, халву, половину порции сахара, мед. И добавляем 1 стакан воды комнатной температуры. Вода должна покрыть всю массу.

Сахар и халва в этот момент растворяются.

Мак отцеживаем, растираем на блендере до появления белого «молока». И еще раз смешиваем с сахаром. Смешиваем с 0,5 стакана воды, получается белая сладкая жидкость. Выливаем в кутью. Бесподобно вкусное блюдо, которое готовили у нас, в Волгоградской области, много лет назад.

ТЦ «Зельгрос» работает круглосуточно и без выходных!

По традиции: колокольчики являются символом Святок. Пришел этот символ к нам из зимних языческих праздников. Чтобы прогнать дух зимы и позвать солнце и весну, была традиция громко шуметь и звонить в колокольчики.

Эта традиция сохранилась до сих пор, но значение ее приобрело другой смысл, например, в Скандинавии звон колокольчиков означает конец работ и люди начинают радоваться и готовиться к празднику Рождества.

А в Англии звоном колокольчиков прогоняют зло и встречают Христа Спасителя.

Ингредиенты: семга слабосоленая – 350 г; крабовые палочки – 200 г; сыр филадельфия (любой сливочный сыр) – 200 г; вареные яйца – 4 шт.; укроп – 3 веточки; маслины – 6 штук с надрезом.

Время приготовления: 2 часа (с учетом охлаждения в холодильнике).

Количество порций: 6.

Приготовление: все очень просто и даже интересно: смешиваем для начинки вареные яйца, мелко нарубленные крабовые палочки, укроп и мягкий сыр. Берем чайные чашки в виде колокольчика (у всех дома такие найдутся) и выстилаем изнутри пищевой пленкой.

Важно

Лепестки семги укладываем по стенкам стакана от дна до верха, внутрь кладем начинку. Уголки рыбки заворачиваем, сверху укрываем пленкой. И ставим в холодильник на 2 часа. Достаем, вынимаем из стакана рыбный колокольчик, освобождаем от пленки и ставим на тарелку.

Сверху украшаем маслинами.

В ТЦ «Зельгрос» обширно представлен ассортимент соленой рыбы, рыбы холодного и горячего копчения, а также широкий выбор пресервов как для любителей традиционного, так и для любителей пряного посола. Любителям пива мы предлагаем большой ассортимент вяленой и соленой рыбы.

По традиции: стол на Рождество должен быть богатым. Рождественская трапеза делится на два застолья: постный стол в сочельник и щедрое угощение на следующий день.

Причем среди праздничных блюд на столе обязательно должно присутствовать хотя бы одно блюдо из рыбы – в память о древних христианах, рисующих на песке рыбу в знак принадлежности к церкви.

Если вы приготовите рыбу целиком, весь год муж и жена будут в ладу, как единое целое. Если же рыбные котлеты, то ждите прибавления в семействе!

Ингредиенты: рыбный фарш – 1 кг; овсяные хлопья – 200 г; молоко – 120 мл; яйца – 2 шт.; зелень, лук репчатый, соль, специи – по вкусу; масло растительное – 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 12.

Приготовление: сырые яйца смешиваем с молоком и заливаем полученной смесью овсяные хлопья. Через полчаса смешиваем нашу овсяную массу с рыбным фаршем (любая рыба подойдет) и специями.

Слегка отбиваем фарш на разделочной доске. Смачиваем руки водой и лепим котлеты. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и закрываем крышкой. Котлеты не должны быть темными.

Удивительно вкусное блюдо, подается, как закуска, холодным.

По традиции: на рождественские праздники русские хозяйки пекли много хлеба, кулебяк, козуль, пирожков и калачей.

Сладкие, сдобные, на домашнем молоке или ряженке, с маком, с мясом, с орехами, каких только булочек не готовили наши бабушки к праздничному дню.

Утром, еще до рассвета, по деревенским улочкам разносился этот приятный хлебный аромат. С этими же кулебяками и ходили славить Рождество.

Ингредиенты:

Тесто: молоко – 1 стакан; сливочное масло – 50 г; растительное масло; яйца – 3 шт.; сухие дрожжи – 1 ч. л.; соль – 0,5 ч. л.; сахар – 1 ст. л.; мука – 2, 5 стакана.

Начинка: фарш (лучше молодая баранина) – 250 г; капуста – 150 г; зелень – 60 г; брынза – 100 г.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Количество порций: на 6 человек.

Приготовление:

Тесто: чайную ложку сухих дрожжей растворяем в теплом молоке, добавляем чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Всыпаем в смесь немножко муки, перемешиваем.

С тремя ложками растительного масла смешиваем одно яйцо и топленое сливочное масло. Обе смеси соединяем. Просеиваем в массу муку, вымешиваем мягкое тесто. Берем большую кастрюлю, смазываем маслом и выкладываем туда ком теста.

Кастрюлю укутываем и убираем в теплое место на час.

Начинка: в сковороду со сливочным маслом выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Затем выкладываем к нему фарш, жарим 7 минут, добавляем капусту, перемешиваем, огонь убавляем.

Овощи солим, перчим, всыпаем зелень. Тушим под крышкой до мягкости. В конце добавляем ложку сливочного масла и разбиваем яйцо. Перемешиваем начинку до тех пор, пока яйцо не «схватится». Готовую начинку оставляем остывать.

И только потом натираем туда брынзу.

Совет

Из теста раскатываем большой квадратный пласт, равномерным слоем распределяем начинку. Края оставляем пустыми. Аккуратно подворачиваем к середине одну сторону теста, затем подворачиваем пласт еще раз (шов должен оказаться внизу).

Противень с пергаментной бумагой промасливаем и осторожно выкладываем рулет. Оставляем кулебяку на 15 минут, духовку разогреваем. Смазываем кулебяку яйцом, делаем вилкой несколько проколов и отправляем выпекаться до золотистого цвета.

По традиции: хачапури – легендарное блюдо далекой Грузии, где также встречают Рождество. По давней легенде, форма блюда в виде небольшой лодки была изобретена местными жителями, показывая дорогу к Богу.

Ингредиенты: дрожжи – 3 г; холодная вода – 350 мл; куриные яйца – 5 шт.; масло сливочное – 75 г; сулугуни – 250 г; имеретинский сыр (российский) – 250 г; мука с разрыхлителем – 0,5 кг; соль.

Время приготовления: 1 час 30 минут с замесом теста.

Количество порций: 5.

Приготовление: сыр перетираем на мелкой терке. Воду смешиваем с мукой, дрожжами, солью. Оставляем тесто на 1 час. Как только тесто будет готово, необходимо снова его вымесить и оставить, чтоб подошло.

Тесто раскатываем толщиной не более 1 см и собираем в форме небольшой лодочки, оставив в центре место для сыра. Перетертую сырную смесь кладем в подготовленное место и готовим хачапури по-аджарски в духовке, выдерживая температуру 180−200 градусов. За несколько минут до готовности на сыр положите желток яйца, а перед подачей на стол добавьте сливочное масло.

По традиции: ну и как же на Рождество без мяса? Рождественский гусь – это классический вариант. Многие хозяйки не берутся за его приготовление, так как есть особые секреты!

Ингредиенты: гусь; груши – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; сухофрукты – 60 г; хурма – 1 шт.; мед – 3 ст. л.; горчицы – 3 ст. л., чеснок – 3−5 зубчиков; соль, молотый черный перец – по вкусу.

Время приготовления: 2 часа 40 минут.

Количество порций: 8.

Приготовление: обязательно обрезаем крылья, оставив лишь толстые части. Убираем жир. Прокалываем грудку, ножки и места соединения ножек с туловищем. Кипятим воду в большой кастрюле и опускаем в кипяток гуся сначала шеей вниз, потом хвостом.

Буквально на минуту. Это и есть секрет. Затем обсушиваем тушку феном. Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной не йодированной соли. Смешайте ее с молотым черным перцем по вкусу, добавьте душистых трав.

Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на двое суток. Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой.

Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным.

Следующий этап – фаршируем гуся! Внимание: мы берем разрезанные на 4 части яблоко и груши, курагу, чернослив и хурму, очищенную от косточек. Помните, что начинки следует класть примерно на 2/3 от объема. Причем начинку не следует уплотнять.

Нафаршированного гуся теперь нужно зашить суровой ниткой или зафиксировать деревянными зубочистками. Обязательно связываем ноги гуся суровой нитью. Заверните гуся в 2 слоя фольги, стараясь оставить немного свободного места между тушкой и фольгой.

Обратите внимание

Поставьте в духовку, разогретую до 160 °C, на 1,5 часа. По истечении этого времени проверьте готовность (проколите в толстом месте спицей) и, если сок прозрачный, достаньте гуся, разверните фольгу и смажьте смесью меда и горчицы.

Прикройте фольгой и снова поставьте в духовку на полчаса. Затем фольгу снимите и оставьте подрумяниваться.

По традиции: чем больше мясных блюд на Рождество – тем сытнее и боагче вы будете жить в новом году.

Ингредиенты: баранина – 800 г; соль, специи, перец – по вкусу; лимонный сок – 2 ст. л.; темный мед – 2 ст. л.; горчицы – 1 ст. л.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 6.

Приготовление: нарезаем мясо для стейков, немного отбиваем. Маринуем в соусе из меда, горчицы, лимона. Каждый кусочек кладем в пакет и в холодильник на 2 часа. Разогреваем духовку до 180−200 градусов. Поверх противня кладем решетку. И куски баранины выкладываем именно туда. Стейки получаются сочными и вкусными, как на мангале.

В ТЦ «Зельгрос» – собственный цех мясного производства и всегда в наличии свежее мясо.

Ингредиенты: картофель отварной – 2 шт.; яйца отварные – 4 шт.; морковь отварная – 1 шт.; сыр твердый на терке – 100 г; семга слабосоленая – 100 г; тушка кальмара – 2 шт.; майонез – 40 г; зелень.

Время приготовления: 40 минут с отвариванием.

Количество порций: 8.

Приготовление: все ингредиенты отвариваем. Сыр перетираем, яйца также на мелкой терке. Картофель, семгу, кальмаров, морковь режем кубиками. Заправляем майонезом и украшаем зеленью.

Ингредиенты: шея ягненка – 200 г; консервированные ананасы – 100 г; редис – 8 шт.; помидоры черри – 6 шт.; листья салата соломкой (руккола); оливковое масло – 1 ст. л.; сухой базилик, соль, перец; сок ананаса – 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 4.

Приготовление: очень тонко режем на полосочки ягненка. Обжариваем на масле с добавлением сока ананаса (из банки). Солим, перчим. Остужаем. Выкладываем на тарелку: мясо, ананасы, листья салата, базилик. Украшаем помидорами черри. Поливаем оливковым маслом.

SELGROS Cash&Carry в Волгограде

ул. Маршала Еременко, 49

Центр работает круглосуточно, без выходных

Телефон: +7 (8442) 602−400

Все скидки тут…

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/rojdestvenskiy-stol-12-obyazatelnyih-blyud-retseptyi/

Ссылка на основную публикацию